茶渣往往被人们所忽略，很多茶友喝完茶后都会直接将其倒掉。然而看似没有价值的茶渣，却可以看出一款茶的品质。
茶渣，专业术语叫做“叶底”，指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。在专业的茶叶审评中，叶底也是评分的重要依据之一。
一款茶的采摘、加工、存储是否合理，都可以在叶底中暴露无遗。如何通过叶底鉴别茶叶品质，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
01嫩度-体现采摘级别
所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开时，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。取叶底将其平摊，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶或是一芽两叶。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
嫩度分辨的一般原则为：
①手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
③叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
④叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料。叶底还可以区分春茶与秋茶，秋茶叶底相对单薄缺少弹性，而春茶就要饱满丰厚一些。
02色泽-反映茶叶原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好是几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
色泽分辨的总体原则是：
①颜色：颜色应该符合该茶类应有的色泽要求。其中黑毛茶以油黑色为优。绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；
②润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
③鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
03匀度-暴露采摘情况
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。
匀度和茶的采摘加工管理有关。采摘时的不重视，以及在加工时，把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，都会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过拼配。
04舒展度-显示茶叶活性
叶底的舒展度越好，说明它的活性越好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
叶底能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过看叶底识茶的方法，操作起来比较方便，掌握这些方法，在长期的喝茶的过程中，可以更容易的大致去判断一款茶的品质如何。所以下次泡茶叶底别再直接倒掉了。
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2020年02月01日
