普洱茶不同地域会有不同香型?为什么?如果要回答,并不是一下就可以说清。但简单地说:土壤、湿度、温度、阳光、海拔的不同,决定了茶叶口感和香气的不一样;此外,还有树种,云南的茶都是乔木大叶种,但大叶种品种也分群体种、无性系品种,群体种代表又有凤庆种、勐库种、勐海种等,树种不同,香气自然千差万别;当然,工艺也完全可以决定茶叶的口感和香气。
普洱茶在不同地域确实会展现出不同的香型,这主要归因于以下几个因素:
生长环境:
地理位置:云南、西双版纳等地是普洱茶的主要产区,各山各寨因地理位置不同,气候、土壤等也存在差异。
气候与土壤:不同茶区的气候、土壤条件会影响茶树的生长和茶叶的化学成分,进而形成不同的香气特点。
植被混生:普洱茶产区常与其他植被混生,如与樟树混生的古树茶可能带有特殊的樟香。
制作工艺:
杀青:普洱茶制作过程中的杀青步骤对茶叶的香气有重要影响。杀青温度过高、过低或正常都会带来不同的香气表现。
其他工艺:揉捻、晒青等步骤也会影响茶叶的香气形成。盛易祥。
后期存储:
储存时间:普洱茶经过长时间的储存,茶叶内的有机物质在氧的作用下会发生变化,形成独特的陈化香气。
储存环境:温度、湿度、异味等因素都会影响茶叶的香气变化。
云南茶科所对此也有多年研究,研究结果显示:土壤和气候是影响茶叶特质中最重要的因素。在一个产区,土壤条件相对一致下,气候因素与河流(湿度)、大山(海拔)、纬度(气温)等十分相关。基于此,提出了“云南普洱茶四大产区”理念:
A、大易武产区:此产区位于澜沧江东以南,包括易武茶区,及攸乐、倚邦等旧六大茶山。茶性“柔”,香“暖木甜香”。
B、大勐海产区:此产区位于澜沧江西以南,包括勐海县的南糯山、布朗山、勐宋、巴达、贺开等及普洱市景迈茶山等。茶性“刚”,香“清冷”森林香多。
C、普洱市产区:此产区位于澜沧江东以北,包括普洱市的困鹿山、小景谷、无量山、哀牢山等。茶叶滋味相对平淡属“和”,茶香“豆香”者多。
D、临沧产区:此产区位于澜沧江西以北,包括临沧市的勐库茶区,勐库大雪山(即冰岛所在茶山)、邦东茶区等,茶叶甜中带苦涩,茶香“秀”于林。
总的来说,普洱茶不同地域的香型差异主要受到生长环境、制作工艺、后期存储以及地域特色香型等因素的影响。这些因素共同作用于茶叶的香气形成,使得每一款普洱茶都具有独特的风味和香气特点。
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2020年02月01日