老茶头:属于云南普洱熟茶

 老茶头——属于云南普洱熟茶，是在普洱熟茶的渥堆发酵过程中产生的茶。
为了加快普洱茶的口感适口度，提前陈化出红汤普洱茶。采用人为渥堆发酵的工艺把云南大叶种晒青毛料生茶进行加湿加温的手段干预，在适度的湿度温度环境下经过40—60天的周期进行全发酵。这个过程会产生大量的微生物，与茶叶的酶促氧化相结合，分解茶叶内的部分内含物质，从而产生很多有益菌群，菌群衍生出菌丝蛋白一类的蛋白实现茶汤的粘稠感，甜润感，丝滑感。老茶头就是在整个发酵周期翻堆时脱落的芽尖儿，菌丝蛋白，果胶，淀粉，糖类，糖苷类物质凝结成块状的茶沱（疙瘩茶块儿)，与散熟茶相比较，老茶头甜润度高，茶汤粘稠感厚重，耐泡度好，自然形成的茶头块不易松散，勿需紧压再加工也可以长期存放，越陈越干净，越陈越醇香。
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