对于有一定茶龄的朋友们而言，能在琳琅满目的茶品中稍稍区分优劣算是基本操作。而好茶所具备的那些特点里，回甘生津一定是最常被提到的话题。就单拿普洱茶来说，不同产地的茶拥有迥乎不同的口感区别再正常不过，但无论风格如何，回甘快是好茶公认的特点。
然而好茶总归是有限的，大部分时候茶友们所接触到的茶往往各有各的差强人意。诚然，好茶是香气扑鼻，回甘持久，先苦后甜，可是有的普洱茶苦涩味持久不散，产生这种现象一定是因为茶叶质量不好吗？今天我们不妨就仔细说一说关于苦涩化不开的这个问题。
茶汤中的苦与甘
为何我们平时喝到的茶，口感总是会给新人们以苦涩的冲击，这个问题的答案不难寻找。苦涩味是由茶多酚与生物碱成分所导致的，而茶叶中的甘甜味也有对应的茶多糖及其他糖类成分，就连难以一言概括的茶香都能找到对应的芳香物质。茶的口感由多种成分共同成就。
之所以苦涩的印象更深，我想那多半是因为人的口舌本能地会对呈负面感触的留有深刻印象，因而尽管多数茶品能做到苦尽甘来，可还是无法扭转起初的刻板印象。而一盏真正的好茶，无论是呈负面感触的苦涩，还是呈正面感受的甘甜，它们应该是相辅相成的，而非一家独大。
学会区分不同的“苦”
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味。然而当这种变化没那么猛烈，甚至微不可见时，苦涩自然难以化开。
因此学会区分不同的苦对于我们喝茶者而言非常重要，因为的确有一种苦涩是冥顽不化的，这也许和它的原料有关，也许和它的制作方式有关，但终归都不是什么好的现象。大家所感知到的浓郁苦涩多半是由过量的农药喷洒有关联，这定然称不得真正天然优秀的好茶。
为何苦涩化不开？
这个问题也许就得从茶园的生态环境开始说起，事实上真正的古茶树环境大多是僻静且贴近原始生态的。但台地茶就未必，它更多依靠人为管养，为了保证产量及质量喷洒农药是必然的。但这些农药长期影响茶树生长，必然会导致鲜叶本身携带难以消退的苦涩味道。
当然了，苦涩化不开也不仅仅是这个原因。除去原料和工艺上的缘由外，冲泡时倘若投茶量过多而水过少的时候就会导致茶汤的苦涩度更高。投茶量增加，溶在茶汤中的内含物质也会变多，喝到苦涩味的可能性也会变大。出汤时间太快或太慢都无法呈现出理想的口感。
总而言之，我们只需判断苦在口腔中里是否能化。苦能化甜，涩而化甘，如此就是正常的苦涩。反之，苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。
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2020年02月01日
