普洱茶越来越受到年轻人的喜爱，即使是古树普洱茶，其实也没有人们想象的那么复杂。对于新入门的茶人来说，掌握古树茶的12个小秘密，喝一壶好茶就变得很简单了。
1、生态古茶园的秘密普洱茶核心产区西双版纳位于云南的最南端，拥有中国唯一的热带雨林自然保护区，日照充足，雨量充沛，年平均气温在18～22℃之间。根据《云南省古茶树保护条例》定义：“古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林）。”古茶资源包括野生古茶树、野生古茶树群落、栽培型古茶树、过渡型古茶树及古茶园。云南省古茶树资源类型完整丰富，且大部分集中在无量山、哀牢山以及澜沧江中下游。澜沧江流域分布的古茶树就包括有野生型、栽培型和过渡型三种生态类型，分别以普洱市镇沅千家寨野生大茶树、澜沧邦崴过渡型大茶树、澜沧惠民景迈芒景栽培型古茶园等为代表。
2、微量元素的秘密普洱茶特别是古树茶富含各种微量元素，生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸等物质，能降低血糖、血脂、促进血液循环等。茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
3、开茶醒茶的秘密开茶饼时使用茶针撬下茶叶，最好不要用手掰，如果茶叶被掰断或者撬断之后泡茶，茶汤的口感会受到影响。而用石磨手工压制的茶饼与机器压制的相比，松紧适度，茶叶也不容易被撬断。在密闭、紧压、缺氧的环境下，紧压茶在转化过程中会形成大量的中间体。这些中间体在开放环境中撬开后和空气中的氧气接触，其转化速度是很快的，也许可以达到正常储存时期的若干倍。所以醒茶会起到加速转化的效果。
4、投茶量的秘密一般而言，标准的投茶量是1克的茶叶搭配50克的水，紧压茶，乌龙茶，一般则是会用到大概1:30的茶水比例。在没有硬指数的情况下，茶友们也不妨试试用主泡器大小来决定投茶量。以盖碗为例小容量的盖碗壶一般投茶量控制3-4克，中型盖碗6-8克（中型盖碗使用最为普遍），大盖碗一般10-15左右。喜欢喝浓度不一样投茶量都有偏差，壶泡也可以此标准进行尝试。
5、泡茶水的秘密许次纾的《茶疏》说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可论茶也。”水对茶的影响可见一斑。于泡茶的水而言，茶圣陆羽在《茶经》中已给出答案：“其水，山水上，江水中，井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。”水质好的水冲泡出来的普洱茶茶汤香、软、味醇。泡茶水最好是山泉水，水质宜偏软，硬水容易让茶汤偏涩，且表现不出香气。6、茶汤颜色的秘密古树茶汤可以呈不同颜色，因为随着时间增加，古树茶转化，颜色也会随之变化，但茶汤不可浑浊，而且茶汤必须亮。普洱茶汤色稍浑浊的8种原因：一是泡茶注水过猛过快。二是变化中的茶（晒青1-2年茶，烘青4年左右茶）。三是新制熟茶马上冲泡。四是用料太杂（雨水料）。五是发霉过、仓储通风不良。六是茶叶上的绒毛较多即显毫多，以春茶芽头居多。七是撬茶太碎，或投茶的碎茶末较多。八是品质越好的普洱茶冷却后越容易出现冷后浑现象。
7、山头的秘密
山头是一个比较笼统的说法，讲山头是为了更好地追朔茶叶的产地，山头里是众多的茶寨，用茶寨的名字来命名的茶饼，品质比较稳定，也容易对比出差别。我们从行政区看，例如：云南省＞西双版纳州（地市级）＞勐腊县（县/市级）＞易武乡（乡/镇级）＞麻黑村委会（村委会/居委会）＞麻黑村（自然村），而在行政级别最小单位（自然村里）又根据实际的居住地分为几个寨子，如常见的上寨、中寨、下寨等称呼。而在这种寨子下，根据寨子的山头，又有很多叫法。而在这种山寨山头下又根据茶地不同又有多个叫法。
8、春茶的秘密春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
辨别普洱茶春茶主要从两个方面下手：一是干看，二是湿看。干看是指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。湿看是指在茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。我们需要在平常的品饮过程中不断总结，多喝多对比，建立参照标准，才能更好的区分。
9、日光晒青的秘密普洱茶的国家标准中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶，所以日光晒青这一步骤是必须的，不能高温烘干。晒青的茶叶，茶饼为墨绿色，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干的茶叶两三年后光泽度下降明显，饼面变松散，烘干的茶叶不宜久存。普洱茶晒青与炒青、烘青、蒸青的区别：炒青的茶条索紧结、色泽灰绿，有炒的味道；烘青的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤味；蒸青的茶条索整齐，色泽似茶叶原色，干茶青气略闷。普洱茶晒青条索紧结整齐，色泽墨绿，干茶呈现自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。10、纯料的秘密“纯料”也称“一口料”，是同一山头、同一季节的茶叶原料，和拼料的茶饼不一样，纯料更容易追朔茶叶的产地源头，了解当地的生态环境等。纯料只是一个与拼配相对的普洱茶品制作方式的概念，是制作普洱茶品所用原料种类的一种表明，“纯料”并不是优质高档的代名词。普洱茶的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程。如果要体现某纯料的品质程度，就必须在“纯料”之前冠以“山头+树龄+季节+ 茶菁制作方式。如：南糯半坡老寨古树纯料；南糯古树晒青纯料；南糯台地晒青纯料等等。11、绵纸包装的秘密包古树茶饼的绵纸，主要原料是构树皮和小叶树，由傣族人手工制作。这种绵纸一是透气性强。相比于其他茶对密封的要求来说，普洱茶可不需要与空气隔绝，相反，一定量地与空气接触反而能够促进普洱茶的后期转化。因此，透气性强的棉纸可就满足了普洱茶的要求，既不会大面积直接与空气接触，又能够达到不密封的状态，可以说是普洱茶包装的不二之选。二是棉纸能吸异味。茶的吸附性很强，容易沾染上其他的味道，一不小心就会串味，那时候好好的一饼茶可就被白白糟蹋了。而棉纸有着很好的吸异味功能，能够一定限度地将异味隔绝在外，保持茶饼香味纯正。三是棉纸利于长期储存。普洱茶具有越陈越香的特点，很多人买回去都会放上一段时间再饮用，还有很多收藏者更是将一饼茶收藏十几二十年。这个时候金属罐子等就不太适合了。而棉纸却有经久耐放的特点。只要保存得当，就算放上个三五十年，棉纸也能够让茶很好地存放下去。12、干仓和湿仓的秘密普洱老茶必须干仓储存，避免有杂味，且数量越大越好。干仓是指温度、湿度适中，通风透气，无杂味的仓储环境；湿仓则是将普洱茶放在潮湿、高温的环境里加速其发酵，湿仓茶存放不当可能会导致茶叶变质，所以要小心辨别。若茶叶的陈化感已达到了一定年份，这时候就需要密封贮存，避免继续发酵造成茶性逐渐消失。买回家的茶要放在干燥、通风的地方存放，注意湿度不能超过70%，否则茶叶容易受潮。不要放在有油烟味、香水味等味道的地方。茶饼可存放在大的紫砂罐中，平时喝的茶可以从茶饼上撬下茶叶，存放于瓷罐中，随喝随取。另外，古树茶不适合放红酒柜里，酒柜不通风，会减缓古树茶转化的速度。
2020年02月01日