普洱茶，因其能够长期存储且品质越陈越香的特点，被誉为“可以喝的古董”，并赢得国内外爱茶人士的青睐。据记载1936年，北京故宫在处理清宫贡茶时发现一批普洱贡茶；根据专家考证，其中“金瓜贡茶”至今已有近200年历史；那为什么普洱茶可以长期存放？这一问题引发广泛的兴趣。今天同云河君一起揭开这神秘面纱。
普洱茶制作工艺 PART.01
普洱茶的制作工艺是其长期存放的基础，根据其制作工艺的不同分为生茶和熟茶两种。熟茶经过渥堆发酵，微生物已参与其中，有利于分解茶叶中的大分子物质如多糖大分子转化为单糖小分子，口感更为甘醇，使其更易于转化和储存。
而生茶则是鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、晒干等工序制成毛茶再蒸压成饼；其中杀青目的是抑制酶的活性减缓发酵速度，因此一般会选用低温杀青叶面温度控制在60-80℃；多酚氧化酶、过氧化氢酶等蛋白酶活性依然留存，茶叶晒干后仍余有少量水分与活性酶共同作用，产生丰富的香气物质和有益的代谢产物。
存储的科学原理 PART.02
经过岁月的历练才能散发出光彩；普洱茶长期储存的过程亦是茶多酚发生缓慢氧化反应以及内含物的转化如蛋白质、氨基酸和糖类等物质分解阶段，这些微生物的代谢产物不仅赋予普洱独特风味，令其口感更佳醇厚，层次更加丰富；还具有一定保健作用如抗氧化、抗菌作用，从而延长茶叶保质期，品质也不断提升。
普洱茶存储条件 PART.03
如此，其适宜其存储的条件和环境变得尤为重要。①温度和湿度；适宜的温度一般在 20-30℃之间，湿度保持在 70-80%左右。这种环境条件有利于微生物的活性和茶叶内部的缓慢氧化反应，使得茶叶在长期存放中不断提升品质；
②良好的通风；保持良好的通风，助于茶与空气充分接触进而促进氧化反应，同时也避免潮湿和霉变；但不能置于阳台或风口处，否则茶香、茶味都吹散了。③避免阳光直射；阳光中的紫外线会加速茶叶中的物质分解，影响茶叶的品质。
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