春水秋香识普洱

 常说“春茶品水，秋茶闻香”。春茶香气不显但水路细腻汤感醇厚，秋茶水路不及春茶却香气高扬，于是就有了“春水秋香”一说，高度概括了春秋两个季节茶叶的特点。
壹
春茶和秋茶的划分
春茶一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。普洱春茶的采摘时间一般在每年的3月至5月，此时气候温和，雨水充足，茶树生长旺盛，茶叶嫩度高，含水量大，适合制作普洱春茶。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，因时逢谷花飘香的季节，又叫“谷花茶”。其外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。
贰
春水秋香如何形成
其实除了普洱茶，乌龙茶、红茶等其他茶类也会出现出“春水秋香”。这是天时，也即茶树生长的自然环境所决定的。
“春水”的形成原因容易解释，这是由于春季鲜叶持嫩性好，内含物质丰富。从其生化成分看主要体现在两点：
一是春季氮代谢占优势，茶氨酸含量高，茶多酚占比低于秋季，滋味表现更鲜醇；
二是春茶果胶含量高，形成的茶汤口感醇厚且水路细腻顺滑。
“秋香”形成的先决条件与气候密切相关，如平均气温要在20℃左右，夜间需下降6-10℃，且需白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥等。满足了这些条件的秋季，就会出现“秋香”。
这是由于秋季降雨量较少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。由于季节变化，茶叶中醇系香气总量有明显的季节性差异。秋茶中含量较高的香气成分大多为醛类和醇类，这是秋茶形成浓郁香气的重要物质。
叁
“春水秋香”好在哪里
春茶季节气温相对较低，会有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都很好。
春茶较夏秋茶来说，它含有更丰富的营养物质，茶叶中的芳香物质和维生素的含量更高，滋味鲜活且香气宜人，还富有一定的保健作用。
秋茶与春夏茶相比，秋茶香气佳，韵味也足。所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。虽然相比于春茶，秋茶缺乏丰富的营养物质供给，但经过了整个雨季的养精蓄锐，其内含物质仅次于春茶。
秋茶的茶汤虽然被划分到“水薄”的一类，但它却拥有另一个杀手锏——香甜。含量相对较少的茶多酚与咖啡碱，减少了汤水里的苦味与涩味，让甜味更加突出。
春茶的水韵，秋茶的香韵，都为普洱茶增添了丰富的气韵。秋茶正当时，顺时而饮，方可领略一叶知秋的茶意境。
来源：海鑫堂普洱茶
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