普洱茶的“越陈越香”是有些香气会消失，有些香气会生成。比如新茶时候的有些香不见了，老茶时候的另一种香出现了。
普洱茶新茶时候不香吗？有很多山野气息，如花香和蜜香，老茶的时候也有一些香，比如陈香，木香，花香，粉香，参香等等。
新茶的香和老茶的香，有相似的地方，也有迥然不同的地方。
如果一个新茶油，他认为的普洱茶的香是新茶时候的那种飘逸鲜爽的热带雨林原始香，在老茶的时候没闻到，那么对他来说，普洱茶的“越陈越香”这个概念是子虚乌有的，不成立的。如果一个老茶客，他特别能够体会老茶带来的这种陈年香韵，那么越陈越香，对他来说又是成立的。
所以最早提出普洱茶“越陈越香”的人肯定是有过深刻的理性的思考以及感性的感官体验和总结的。只是我们这些茶商，在后来推广售卖普洱茶的过程中，把这个“越陈越香”的概念，给简单化了，把它当做一种普世性的常识，以为人人都能理解，人人都懂，就是普洱茶在良好的仓储环境下放的越久，会越来越香！但是我们没有给消费者解释清楚，新茶时候的香是飘逸的香，高锐的香，大自然的清新的香气，是“年轻力壮”的力量感，是朝阳的光；而老茶时候的香是沉稳的，内敛的，低沉的，是“年高德劭”的力量感，是夕阳的余光。
而且越陈越香，是否有一个时间线索？难道真正的“年老力衰”的时候真的有香吗？也许有，但是这种微弱的香气是否能够被人类这种动物的嗅觉，灵敏地感受到？
越陈越香，有什么内在的条件，有什么客观的环境要求，有什么时间期限。当然，把这个问题交给包括做茶的人或者茶商，或者茶客，都是过于苛刻的，人们只是靠一定的实践经验和感官，感受到了相对较短周期内的“越陈越香”。这种大胆的假设，小心的求证，还要交给我们的科学家来解决，并给观众一个科学的数据。
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2020年02月01日
