2.2.2 普洱熟茶发酵多酚降血糖机制普洱熟茶中的降糖成分通过多种机制发挥作用，总体路径是抑制血糖的来路、促进血糖的去路，包括抑制 α- 葡萄糖苷酶 /α- 淀粉酶活性、促进胰岛素分泌、增加胰岛素敏感性、改善胰岛素抵抗、改善胰岛 β 细胞功能等。
2.2.2.1 发酵茶多酚抑制 α- 葡萄糖苷酶机制普洱熟茶含有多种抑制 α- 葡萄糖苷酶 /α- 淀粉酶活性的功能物质，包括普洱茶素、没食子酸、木犀草素、牡荆素等发酵茶多酚。普洱茶素是普洱熟茶特有的含氮多酚，由茶多酚与茶氨酸结合而成。没食子酸主要是由酯型儿茶素经微生物作用降解而得，普洱熟茶中没食子酸含量显著增加。
当我们吃了碳水化合物，口腔中的唾液淀粉酶将淀粉链切断形成多糖，而细胞中的 α-葡萄糖苷酶又将多糖水解转化为葡萄糖，葡萄糖进入血液就形成血糖。为了避免血糖迅速升高，普洱熟茶中的没食子酸等成分能够抑制 α- 淀粉酶活性，降低淀粉变成多糖的速度，同时普洱茶素、木犀草素、牡荆素等发酵多酚又能抑制 α-葡萄糖苷酶的活性，多糖变成葡萄糖的速度变慢，可以理解为血糖升高的速度减缓，避免血糖迅速达到高峰。
2.2.2.2 发酵茶多酚调节胰岛素机制普洱熟茶中的发酵茶多酚对胰岛素调节也有明显的作用，如 Teadenol A、Cinchonain Ib、山奈酚、木犀草素等成分。Teadenols 是儿茶素经微生物作用转化生成的 B 环裂变儿茶素衍生物，是微生物发酵茶特有的成分。
Teadenol A 具有通过促进多类激素分泌来降低血糖的作用。
第一，Teadenol A 促进肠道细胞分泌胰高血糖素样肽 - 1（GLP- 1）的分泌，GLP- 1 促进胰岛素（降糖激素）的分泌降低血糖，同时还能抑制胰高血糖素（升糖激素）分泌，助力血糖水平进一步降低；GLP-1 还促进胰岛 β 细胞的增殖、分化和再生，起到改善胰岛 β 细胞功能的作用。
第二，Teadenol A 促进脂联素分泌的作用，脂联素可以提高胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，有助于降低血糖水平。
此外，发酵茶多酚 Cinchonain Ib 促进胰岛素分泌，山奈酚提高胰岛素敏感性和保护胰岛细胞功能，木犀草素改善胰岛素抵抗，起到降血糖的作用。
茶多酚及其他成分氧化聚合形成的茶褐素也具有一定的降糖作用。研究发现，茶褐素通过增加胰岛素敏感性改善血糖水平。此外，茶褐素还能促进有益菌的生长和抑制有害菌的繁殖，改善肠道菌群结构，产生更多短链脂肪酸，促进肠道激素分泌，降低血糖水平。
3. 控糖人群如何饮普洱熟茶3.1 如何选茶茶叶里含有丰富的茶多酚，但生物利用度较低。经过微生物发酵的茶叶，产生了很多原来没有的发酵茶多酚，能够使降血糖的成分更丰富，综合作用的效果可能会更好。
对于想通过饮茶健康生活方式来控糖的人群，可以尝试喝喝普洱熟茶这类微生物发酵茶。
3.2 饮茶量如何选择根据大量普洱熟茶降血糖科研成果证实，一般每天饮用 10 - 20 g 普洱熟茶能有显著降血糖效果。这个范围是可以根据自己的体重、身体状况和饮茶习惯来调整的。
对于血糖较高的人群，可适当增加普洱熟茶的饮用量，但需注意不要过量。如果体重较轻或者伴有其他健康问题（如神经衰弱等），则需要根据具体情况调整饮茶量。
3.3 何时饮茶前文介绍了普洱熟茶降血糖的作用机理，发酵茶多酚能够抑制 α- 葡萄糖苷酶的活性减缓吃碳水化合物后的血糖升高速率，而且还能通过促进胰岛素分泌、增加胰岛素敏感性、改善胰岛素抵抗来降低血液中的葡萄糖含量。
因此，我们建议选择伴餐或餐后饮用普洱熟茶，达到控糖的效果。
总之，普洱熟茶可以作为一个有益的饮品选择，饮茶量和饮茶方式根据自己的体质和饮茶习惯决定。
原文刊载《普洱》杂志 2024年8月刊文 | 高林瑞 陈丹丹 图 | 族印部落 欧巴非 PEXELS
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