经常看我文章的朋友都知道，今年是做了一公斤“昔归单株”的。具体的细节在今年春茶时已经写过，点击文章标题可以直接查看。《4月12日守制昔归单株：为什么昔归是懂茶圈子里唯一认可临沧山头！》因为涉及对比，关于今年的昔归单株和昔归古树，要提前说几点：1. 昔归古树和昔归单株都源自忙麓山核心地块，皆是头春头采，皆属同一制茶师傅加工，前后制成毛茶的时间相差1~2天，同一天压饼，仓储也一样；2.昔归单株严格意义上来说属于“单株混采”，一共选了四棵树，根据笔者对忙麓山品种和地块的经验，选了两棵忙麓山原生种（即符合：黑荆条、柳叶型、背无毛、梗难瞧的叶形特征），另外选了两棵叶形稍团，略带尖的非原生种。
（昔归单株采制现场）这么选的主要原因有两个：一是单株单采单制量少，难加工；二是，个人经验，如果刚好遇到不好喝的单株，品饮体验很容易翻车，选四颗一起制，在满足量的同时，做一点风险对冲；3.此处所谓单株，即相对一般昔归古树而言，树形更大、长势更好的古树，曾读过官方对于昔归茶树龄的描述，约在250年左右；笔者对比过忙麓山核心茶园的古树，这四颗单株的长势、树围、树形与昔归广场周边那几颗相差不大；
| 昔归单株vs昔归古树，你选谁？老实说，这样的对比其实没有太大的“普适性”，忙麓山的核心产区虽然小，但地块的生态、海拔、树种、树形都具备一定的复杂性，而只选用这两款茶对比，得出的答案是不客观的；所以为了增加文章干货的含金量，笔者又加入一些个人对于山头的经验以及单株的认知，注意是个人经验，未必适用于所有茶友，大家要理性看待。
首先，针对这两款昔归，做一个品饮体验上的对比和总结：1. 山场辨识度。必须要说的是，何谓山场辨识度？简单讲，就是茶汤一入口，你就能喝出来这茶是来自哪座山头的，这一点都不玄乎。这与茶树本身的品种，茶园的山场环境等有关，可以确定的是，与树龄的关系不大（换言之，可用此法确定山场，不可确定树龄）。但是有些茶园的山场辨识度高，有些则相对较低；有些新茶时辨识度更高，有些则是有一定存期后山场辨识度更高；有些山场是通过香气表现，有些山场是通过茶汤中某种独特的滋味表现，难以统一概括。
举几个例子，个人感觉冰岛五寨里的地界、南迫和老寨山场辨识度就相对低一些，如果不是长期深研冰岛产区的这三个寨子，是很难通过山场辨识度去辨别的；冰岛产区的茶就是新茶时的辨识度更高，而类似刮风寨的茶王树，则是有一定存期后山场的辨识度会更高。新茶时茶王树的香气没有完全转化出来，一段时间是高花香，低蜜香和原野香；一段时间又是高蜜香，低花香和原野香；但经过一定存期的转化，茶王树就会出现“花香、蜜香、原野香”三香兼备的状况；但总的来说：无论是昔归新茶还是老茶，昔归的山场辨识度是非常高的，茶汤只要一入口，就能形成较深刻的记忆。昔归的山场辨识度我主要记几个方面：一是“鲜”感，二是香气，三是茶汤中独特的滋味（这确实难以用言语表述，有说“岩韵”的，有说“瓜甜感”的，还有说类似“菌汤”感的……）昔归古树和昔归单株对比，古树的山场辨识度是要更突出的。可能是古树辨别山场的纬度更多吧，单株只能通过茶汤鲜感、茶汤中专属于忙麓山特别的滋味来判断。2.滋味和香气滋味香气表现有相似之处，总体而言:单株更纯净，古树的更丰富。单株滋味更鲜爽，茶汤中的奶香更突出，并伴随淡淡的花香；而古树滋味表现更丰富，香气与单株刚好相反，花香为主，伴随淡淡的奶香；3.茶汤质感喝单株时，茶汤入口，有明显的“团滑感”，舌头轻触，满口鲜醇，回味的一瞬间，整个口腔内壁似乎有喝过牛奶后留下的香气、润感和顺滑感，除了奶香之外，还有淡淡的花香融入茶汤中；但过喉的冲击力就不清晰了，老实讲一整泡茶喝下来没有清晰的入喉感，即“有喉韵，但无穿透力”，体感的表现也不是特别清晰（因人而异）；喝古树时，茶汤入口，有清晰的“厚重感”，也有成团感，但滑度没有单株好，在这一点上，单株的表现似乎更加“高级”，但茶汤的入喉感则非常清晰，穿透力很好，一整泡茶喝下来都持续，“喉韵也有，入喉感也清晰”，并伴随很明显的体感：喉间、胸腔有炽热感，类似易武森林古树的感受；4.涩感方面，无论是单株还是古树都有微微的涩感，但这样的涩感在临沧茶里都可以忽略不计了。个人品评建议参考1. 常读我文章的朋友应该都清楚，个人的品饮偏好是偏向有“入喉感、穿透力”的茶，而在这一点上，经过多次对比，古树有着明显的优势，所以如果是我选，肯定选昔归古树；当然，这也是令我最诧异的，古树的穿透力远超单株；2.这款单株的魅力，之前有同客户深度交流过。他的原话是，单株似乎有着更高级的茶汤质感。个人理解这种所谓“高级的茶汤质感”，一方面是单株的滋味纯净度更好，一方面是有更细滑、鲜醇的汤质；当然，这也茶汤内质极佳的一种表现；
|追寻名山单株有意义吗？这个问题的答案见仁见智，理论上来讲，只要体验感满足自己的品饮偏好，就是有意义的。但对于大部分茶友而言，我给出个人的经验和建议：1.从品饮的角度看，追求高杆或单株的底层逻辑，本质上就是对于树龄或树形的崇拜，相信树龄（树形）更大、更独特会带来更极致的品饮体验。而个人以为，只有当山场、树种、叶种等已经固定的前提下，谈论树龄或树形的大小才有意义。比如易武产区，我觉得就是生态比树龄更重要；
且从个人的品鉴水平和能力看，如果将古树和小树放一起，那不夸张的讲，个人在三开之内必能辨别谁是古树，谁是小树；如果将古树挑采和高杆放一起，也不怕茶友们笑话，大多数山头我都分不出哪个是挑采，哪个是高杆（自己做的山头除外）。这么说想要表达的意思是：如果茶友不具备判断单株或高杆品饮价值的能力，那追求单株或高杆的意义就不大！2. 从个人的经验来看，单株或高杆的品饮体验有太多的不确定性，好喝的高杆或单株绝对是品饮体验的天花板，不好喝的单株或高杆可能连古树混采的品饮体验都达不到，且一颗高杆或单株今年好喝，明年未必好喝；所以建议大家在选择单株或高杆时，像我选昔归单株一样，不要真的只选一棵树，至少选三棵及以上的树；一方面，一棵树的鲜叶量可能比较少（尤其是易武方向的森林高杆），对于杀青的技术要求太高；另一方面，规避一些可能发生的风险；3.从个人接触的，品饮体验好的单株来看，单株的体验感大都表现为：纯净、细腻（水路，滋味的表现、气息等），但未必有很强的“穿透力”或“体感气感”的表现；有点两级分化的意思，喜欢的茶友很喜欢；不喜欢的茶友觉得价格与品饮体验极度不匹配，总之一句话，看个人的品饮偏好；4.深有体会的是，选择名山的单株或高杆时，就不如选择非名山的“单株混采”或“古树挑采”。举个例子，花大几万甚至十几万去选择冰岛老寨的单株时，就不如花费同等价格去选择南迫、地界甚至是坝歪的“单株混采”，一方面，试错成本要低得多；再者，获得的品饮体验未必就比单株差劲；
2020年02月01日