除了绿茶、黄茶这种生来就由于原料、工艺等各方面的缘故不适合久存的茶之外，我们可以发现大部分情况下，比起新茶，大家都会更喜欢老茶一些。茶圈中甚至流行过这么一句话，叫做十年陈茶胜新茶。而“存新喝老”在今天更是已经成了大家公认的一件事。
那么问题来了，能够受到这般广泛的好评，老茶的背后一定是有它自身的魅力支撑的。那么这些魅力又都包含了什么呢？明明对于入口的东西，大家第一时间偏好的都是“新鲜”，为何偏偏在喝茶这件事上产生完全不一样的看法呢？也许看到最后，你就能够理解了。
老茶也有好坏之分
为了防止刚入坑的小白们从一个极端走到另一个极端，这里还是要率先说明一下，老茶也存在着好坏之分，并且某种程度上，这个评判的标准还要比新茶更复杂一层。因为新茶的好坏无非是原料与制作工艺的影响，老茶则在原料、工艺的基础上还要多一个仓储问题。
这也就意味着并不是年份越老的茶就一定越好，毕竟如果新茶时期的品质就不过关，那么无论陈放多久都不会有质的改变。同样的，也不是新茶时期优秀的茶，只要陈放够时间就一定会变成优秀的老茶，因为仓储本身也是影响元素之一，稍有不慎好茶也会变成坏茶。
因为稀有，所以更好
所以不难看出，优秀的老茶其实是相当难遇的。不过也正因为如此，它才得以焕发出足以征服多半茶客口舌的魅力。近些年随着饮茶群体的日益扩大，越来越多朋友也开始愿意尝试这些老茶。尤其是生茶，本身具有蛮高门槛的茶，经过沉淀后反而更具适口性与品饮价值了。
老茶的口感与生茶是存在很多区别的，归根结底原因在于茶多酚、咖啡碱等新茶时期无比活跃的物质成分在存储的过程中发生氧化反应。而随着时间的推移，老茶中的茶氨酸和芳香类物质等内含物质也都会发生改变。并且这种正向改变会将茶的口感变得更加醇厚、耐品。
饱满的口感与浓郁的香气
喝茶为的是什么呢？无非是一次难忘的体验。那么难忘的体验涵盖了什么呢？说白了就是两个字——好喝。老茶之所以比新茶好喝，其中很大一个原因就是口感上更饱满。因为老茶的发酵时间更长，茶叶中的内含物质得到了很好地转化，而且它远比新茶更急耐泡。
香气也是重要的好茶组成部分，在存放一段时间后，新茶中的苦涩味会逐渐褪去，口感变得柔和，香气也会更加浓郁。并且这种香气会在杯壁、在杯底、被融进茶汤里，汤就是香，香就是汤。一口喝下去，香韵始终萦绕在口腔里，轻而易举便给人留下了深刻的印象。
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2020年02月01日
