据研究显示，在各种茶类中，就富含着大量优质的抗氧化物质。茶叶中的抗氧化活性内含物占干物质的 95 % 以上，目前可以确认黄酮类、多酚类、花青素、香豆素、维生素、生物碱、萜类、多糖等都具有直接或间接的抗氧化活性。各种茶类由于内含物质的差异，都具有不同程度的抗氧化性。
熟茶虽然是经过了人工渥堆技术发酵过的普洱茶，各种内含的抗氧化物质含量多有变化，但凭借着云南大叶种原料在内含物质上的殷实家底，其抗氧化功效也不遑多让。
1喝口熟茶平衡身心随着现代自由基生物医学的发展，自由基与心脏病、老年痴呆等多种疾病的关系越来越受到关注，探寻高效低毒的自由基清除剂 —— 天然抗氧化剂，成为生物化学和医药学的研究热点。普洱熟茶所具备的优质天然抗氧化剂的潜质，使其成为科研工作者们十分关注的对象。
在最近几年，科研工作者开始深入挖掘普洱熟茶抗氧化活性。他们发现，经过高压脉冲电场处理过的普洱熟茶能够表现出更加优良的抗氧化效果。在上万伏高压电场的作用下，普洱熟茶上的细胞膜会出现微孔，使得普洱茶水浸出物含量明显提高，茶多糖和茶多酚对自由基的清除能力也会在适合条件的电场中得到显著提高。在纵向的比较研究方面，有学者研究了不同年份普洱熟茶的内含成分变化及其对抗氧化活性的影响，结果发现：随着年份的增加，普洱熟茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶红素和茶褐素含量都呈现下降趋势，茶黄素含量变化不明显，而咖啡碱含量则呈现波浪形的变化。
这就意味着，普洱熟茶在经过一定年份的仓储后，其内含物质的发展变化是相当复杂的，虽然茶多酚、氨基酸、茶红素这些主要的抗氧化物质含量呈现下降趋势，但也不能就据此断定年份越老的普洱熟茶的自由基清除能力就越弱。
在横向的比较研究方面，有学者通过实验测定了红茶、绿茶和普洱熟茶的抗氧化作用。结果表明：不同茶类对不同类型的自由基具有不同程度的清除效果。虽然普洱熟茶的各种抗氧化物质含量不比绿茶，但前者依然有较强的清除超氧阴离子自由基的能力。
这项研究还告诉我们，茶水的浓淡对于抗氧化性也有影响，并不是茶水越浓，茶多酚含量就越高，对自由基的清除能力就越强，反而一旦茶水高于一定浓度，不仅自由基清除能力会下降，还会助推增强氧化作用。
总而言之，普洱熟茶作为一种富含各种天然抗氧化剂的日常饮品，具有非常显著的健康价值和十分广阔的应用前景。对我们每个人来说，普洱熟茶的抗氧化功效带来的是一种平衡的哲学。现实生活的失衡，往往带来身体的健康失衡，而健康失衡的身体其实也就潜藏着失衡的自由基。
所幸的是，我们有熟茶的温润。喝口熟茶，感受香浓醇厚的茶汤顺着喉咙直入腹腔，带来阵阵被茶香包裹的暖意，而且在我们难以觉察的身体微观世界中，这口熟茶其实正在帮助我们清除多余的自由基，让我们的身体重回平衡。渐渐地，我们或许就会感到身体轻盈起来了，精神愉悦起来了，周遭世界也可爱起来了。我们依然还是那根不断燃烧的蜡烛，既然这团烛火终究是要燃烧下去，那怎样才能让我们燃烧得持久而又旺盛呢，不如往里添点熟茶吧。
原文刊载《普洱》杂志 2024年8月刊 文｜吴家康 图｜朱力 pexels
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