这两年，不少南北茶友都在感叹，许多老普洱总带着闷味和仓味，根源多半在于醒茶没做到位。老茶若不醒透，等于浪费它的价值，醒茶既要考虑年代，也得结合当地气候，不能走个形式了事。
超过五年的普洱就需要有个缓冲期，撬开茶块后最好干醒，放在阴凉通风、避光避味的地方。南方空气湿，干醒时间别拖太久，一到两周就好，还要勤观察叶底，避免回潮。北方干燥，可以延长到两三周会更稳妥。若能把湿度保持在五六成，温度控制在二十到二十五度，茶的状态会更干净。
二十年以上的老茶，用十几天常常不够，放进紫砂罐慢慢回气，一两个月的周期更合适。这样的茶经测试香气更凝聚，茶汤稠厚，回甘持久，而且香不会飘得太虚。
湿醒时，不是简单洗几下就结束。可以先将干茶放入盖好的壶内，用沸水多次淋壶外壁，轻轻摇晃两三次，等五到十分钟当作热身，再正式润茶。尤其是干仓老茶，这么处理后，第一泡就会更清亮顺滑。润茶完观察汤色，如果发暗偏闷，可以多醒一道再出汤。
下茶后轻轻摇晃以激香，然后根据茶性调整水温和出汤速度，这样能减少前几泡的苦涩或寡淡，味道层次会更清晰。老茶的规矩要守住，不能暴晒，不靠厨房和带香味柜子，不放潮湿角落，也不能无限期醒茶。香气开始变弱时，就是该停手的时候。
醒茶并非玄妙之术，而是唤醒沉睡老茶的过程。按年份定时长，因地区看气候，结合高温唤香和对茶汤的观察，陈香、枣香、药香才能展现得淋漓尽致。喝老茶，花上几天甚至一两个月去等它回气，都是值得的。
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2020年02月01日
