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2020年02月01日

好的熟茶都是拼配出来的

 普洱熟茶的加工工艺,简单一点说,可称之为快速后发酵工艺,与传统的普洱茶缓慢自然发酵相对而言,主要改变的就是发酵的技术。时间的重量,在这里完全被颠覆。1973年是一个值得被所有普洱茶人所铭记的年份,普洱茶的人工后发酵技术在勐海茶厂试验并获得成功。
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼,“堆前拼”是在发酵前把所需原料按比例拼配,确保发酵过程中每一款不同山头、地域以及特性的茶叶,在产生化学反应的同时能相融,这样更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后,根据每款纯料渥堆的情况进行适当的拼配,如此更能把握口感,可以拼配出自己想要的那种感觉。
如果熟茶原料比较单一,一旦转化完毕,这款熟茶的生命特质基本也就走到了终点。而拼配过的茶叶,因为拼配的原料不同,发酵时间长短、发酵程度也不尽相同,在后期转化会逐个慢慢转化,由此口感就会层层递进,富有层次感。
拼配的类型多种多样,不同等级、山头、树龄、季节、年份,或是不同发酵程度的原料都可以进行拼配,前提是各类原料需按一定比例科学组合,最终实现“1+1〉2”的效果。
很多刚入门的茶友容易将拼配误认为是“以次充好”,其实不然,拼配的核心宗旨是:扬长避短,显优隐次,高低平衡。
来源:精灵 普洱茶吧
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