大家平时喝完茶，剩下的叶底是看都不看一眼直接倒掉，还是会把它展开、铺平，仔细研究一番？
叶底就是茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，是茶叶品评时常用的一种术语。
很多茶友会通过干茶、茶汤去辨别茶叶品质的好坏，其实叶底同样隐藏着一款茶品质好坏的关键。
茶的原料等级、加工工艺、存储是否合理，都可以在叶底中暴露无遗。
茶叶的原料等级
由于制作工艺的原因，尤其是一些紧压茶，其干茶都是卷缩在了一起，很难分辨其原料等级和嫩度。
但是当茶叶冲泡后，叶底舒展开来，我们便能很清楚地分辨出这款茶选用的原料等级到底是芽头还是一芽一叶。
此外，茶叶的整碎度也是评判原料等级的标准之一，叶底形状越整齐等级越高，碎叶多且细杂的自然等级较低。
不过这种情况并不能一概而论，因为一些紧压茶或经过特殊加工处理的茶（如红碎茶），其整碎度上自然会差一些。
而且通过叶底我们还可以辨别茶的嫩度，简单来说就通过手捏，来感受叶底的软硬度和弹性来区别。
简单总结一下：手指揿压叶底后不松起的嫩度好；质硬有弹性，放手后松起的较粗老。
叶子边缘锯齿平和的嫩度好；叶边缘锯齿状明显的较粗老。
茶叶的工艺优劣
当优质的原料遇到精湛的工艺，那就是如虎添翼，自然会产生1+1＞2的效果。反之，如果工艺不到位，那等级再高的原料也会被浪费。
而茶叶叶底的色泽、舒展度，可以十分直观地反映出一款茶加工工艺的优劣。
颜色方面，六大茶类都有自己的标准颜色：
绿茶以嫩绿、黄绿、翠绿为佳；红茶以红艳明亮为佳；青茶以绿叶镶红边为佳；
白茶以色泽鲜亮为佳；黄茶以黄里泛白为佳；黑茶以青褐、黄褐或黑褐为佳。
并且叶底一定要亮，所谓的亮当然不是叶底会闪闪发光，而是给人一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
舒展度方面，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那其制作工艺上便多少存在一些问题。
比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖原料上的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩、黑硬程度来加以辨别。
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