从尧时太姥娘娘用白茶治麻疹的传说，到清代周亮工《闽小纪》：“太姥山有绿雪芽茶。”再到卓剑舟在《太姥山全志》中按：“绿雪芽，今呼为白毫，……性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售外国，价与金埒。”由此可见，白茶一直以药用被人所知。
福鼎白茶，工艺自然、不炒不揉，最大程度保留茶叶中的营养成分和活性酶，自由基含量最低，福鼎白茶内含物在储存过程还会产生变化，随着储存过程茶多酚的转化，黄酮含量升高，成为六大茶类中含量最高的一种茶类；而且茶黄素、茶褐素、茶红素以及芳香类等物质不断产生和变化；此外，在福鼎白茶存储过程中，还发现一种其它茶类所不具有的功能性物质，从而使得福鼎白茶功效具有独特性。所以，福鼎民间有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
中医药理证明，白茶性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。可消炎解毒。同时，中国工程院院士刘仲华教授的科研团队通过对细胞病变（CPE）观察发现，福鼎白茶能提高细胞免疫力。白茶与其他茶类一样，对人体保健功效起作用的主要功能性成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）、茶多糖类等。在六茶类中，白茶中所具有的茶氨酸含量远高于其他茶类。
白茶的茶氨酸含量远高于其他茶类
据《美国科学院学报》报道，茶氨酸具有提高机体免疫功能和抗感染能力。任职于哈佛大学医学院的布科夫斯基博士认为，茶氨酸在人体肝脏内能分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
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2020年02月01日
