人出生的时候，只是无知，并不愚蠢，
愚蠢是因为后来的不当教育。
——罗素
我说的东西就是对的吗？
肯定不是。
其实，绝大部分时间，我是在提供了一个视角，让你站在另外一个角度去思考。
这样说，比较沉重。
喝茶是快乐的事情，喝茶是审美的事情，但是，没有办法避免的是，你必须先学会审丑。
一个老茶人，18 岁进厂，经历满满，他说的就对吗？
一样未必对，甚至大错特错。
你得有独立的思考能力，你得学会一些常识，你得自己去判断。。。
茶叶是成瘾性商品，怎么可能越卖越差？
这肯定是有原因。昨天看茶博会卖茶，一个以量大，廉价著名的厂家在抖音卖某著名山头的古树茶。。。真的很无语，真的让人佩服，现代人都不要脸了，还要脸皮干嘛。
茶叶大面积滞销，首先就是某些一线大厂搞坏了概念。
另一个，则出在了工艺环节。
工艺是为了口感而服务的，历史以来皆如此，但是，普洱茶有好多工艺的“引入”，对错不论，最起码不是你想象的那样——为你好。
举个例子，请炒茶工，他会告诉你一锅 30 块，炒 5-6 公斤，时长 35-45 分钟，他会天然地认为时间长对得起工钱。几大茶区都有，甚至是普遍情况，茶叶最后基本是焙干的。而最初出现这种工艺，是为了激发树龄不够呈现香气，淡化涩味。。。这是暂时性的，至少在新茶三个月-六个月的阶段是如此，利于销售。
这，才是目的，异化大小树。
工艺是一种连续，所谓的看茶做茶，种茶，种属，采摘，摊晾，杀青，揉捻，晒青，到压饼，包装，再到存储，这是一个长期的，持续的过程，你要说有技术，也有，但是，更多的，只是一个经验的积累，这种方法错了，换一种方法。前人的经验当然重要，甚至就是指导的意见。
但是，历史的记录工艺就是工艺，而不涉及背景。
云南茶区有茶叶大转产的记录，红茶到绿茶，绿茶到普洱茶。
从红茶转产普洱，从红茶转产蒸酶茶，从蒸酶茶到普洱茶，是从种植方法，种属选择到初制环节的大变化，技术点就不一样，再从熟茶的工艺倒推杀青的工艺，要求也不一样，至今为止，山头上都有“熟茶的晒青工艺”和“生茶的晒青工艺”两种，只是没有人去观察。茶农也只是按照本地区的茶叶制作规范来做茶。
关于茶叶工艺的讨论，很早就有，03、04年就在讨论。只是当时人搞不清楚，晒青工艺在很多茶区已经消失几十年了。
工艺也就存在反复，工艺的讨论也就存在反复。
一个老茶人，说是低温杀青才是晒青茶的正确工艺，才能保留茶叶内含的活性物质。这是想象，是上一代人文化缺失的遗憾，至于现在的高级知识份子也采用这样的说法，完全是想象结合自己固有认知的看法。低温杀青，如果杀不透就会红梗红叶，但是，通过长炒，茶叶完全焙干，也就完全杀熟透。
这种方法，会不会保留所谓活性物质？
这是所谓老经验的说法，十足的不靠谱。
经历是经历，经验是试错的总结。
市场重启之后，厂家自己想象的规范，也仅仅是一个地区使用。为什么你的茶品几十年没有名品出现，这就是原因所在。
晒青工艺失传几十年，普洱茶在内地几十年没有市场，没有消费者，茶区生产的主要是红茶，其次是烘炒青绿茶。保留的茶区，一个是勐海，二是易武，三是景谷，主要是这三个区域，所以，普洱茶重启内地市场之后，也是这三个地方的茶叶最先出名，这与晒青工艺没有断代有关系。
至于其他地方，掌握工艺的，自然有，但是，大面积的情况是不掌握的，这才有了大面积的茶叶不耐存放，不能存放的说法。
普洱茶内地流行二十年，也生产了二十年大量的废茶，你不妨看看自己的小茶仓，到底存了多少废茶。
来源：吴疆说普洱
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2020年02月01日
