凡是不讲究冲泡的，一般都做烂茶。
比如喝茶用玻璃杯，如同喝葡萄酒用纸杯，可知品质，更可知其水平。
越是高端茶品，越是讲究冲泡。
有人讲好茶不怕坐（杯）。
这是昏讲胡说。
越是高端食材越是讲究烹调，讲究不等于复杂。
蒸鱼，够不够简单？
不讲究，混乱一通蒸，拼命“坐杯蒸”，这是不识人间妙味的。
做烂茶一派的，普遍认为冲泡技术不重要。
有见过不讲究冲泡就做出好茶的大师？
喝茶都不会喝，又如何做得出好茶？
越是高端茶品，越是敏感。
比如天气对茶品的影响，雨天泡茶不好喝，是空气中的水分子含量高，也就是湿度高，“茶滞”，即说此象。
说泡茶没有影响的，一个是天生的味觉不敏感，一个是茶品的问题。
某大茶区的茶品，一律炒过头，毫无转化的空间，茶叶都定了性，当然不受自然条件的影响，更无所谓冲泡技巧。
普遍而言，冲泡生茶第一泡，都是快进快出。
让茶叶逐步适应水温，不至于一泡就“烫熟”。
有人一上来就坐杯，读秒，十有八九这样泡出来的茶是涩的。
普洱茶以粗老叶为佳，梗粗叶老，冲泡得逼出滋味才行。
但是，也不必过于用力，好多人泡茶，一开汤就读秒，我实在不懂，这是什么冲泡手法，莫非都用白茶的方法做茶，茶叶不破壁？
坐杯长，茶汤过浓，清蒸变红烧。
茶汤过浓，未必好喝，茶叶讲协调，过浓，破坏了茶汤的协调。。。
也有人冲泡过淡，茶水分离。这有一讲，说是“高茶味淡”。这就是泡淡了，茶水分家了，茶汤是茶汤，茶水是茶水。
更有人用大缸子泡茶，青饼浓苦，熟饼黑汤，观感、口感都不美，更谈不上冲泡调味之法。
据说，这叫随性？
。
云南原本没有茶艺。
去任何家庭，单位都是一个大杯子放二两绿茶，没有讲究，也无须讲究，个人喝茶也就是大缸子，一缸子茶从浓到淡。
2005 年，普洱茶还没有在云南热，市面上清一色蒸酶茶，我和朋友在五华体育馆的茶馆喝茶，点的就是一壶蒸酶茶，隔壁左右的茶桌也是如此，68 一壶，无限续水。
之所以清晰的记得这件事，是有个台湾籍人士在给我介绍水的制作，据他所言，他的技术，要矿泉水是矿泉水，要雪山水是雪山水，我听不太懂，事情不了了之，后来，听闻他们一起做了个佛泉水（大概名字），在昆明火了一阵子，卖很贵，结果是因为宗教因素还是什么原因，被禁止销售。
大壶过滤杯，茶水分离那种，就算是当时云南的茶艺了。福建建材商带来的功夫茶泡法，远远没有普及，虽然普洱茶在行内火的一塌糊涂，于普通市民而言，普洱茶仍然是非常陌生的名词。
后来到凤庆，当地的文化局长介绍，很多民族都有自己的茶艺，他们的文工队整理了好多，我当时还讲，应该全国巡回作表演。记忆尤新的是，有一种纸烤茶，用茶叶在纸张中烘焙香，再冲。我至今为止也没有见过这种表演，实为遗憾。至于三道茶，很多人初到大理都会有了解到。至于布朗酸茶，其实不算是茶叶了，是以茶树鲜叶为原料的一种酸菜。听说德宏有人做酸茶，未知是否一种。
综上所知，云南茶艺是包含了茶叶制作，茶叶表演，茶叶冲泡等等，是一门综合技艺，并非单指冲泡的技艺。
现在的云南茶艺，是功夫茶的复制品，属于汉文化的体系，与武夷茶艺有关，与江南茶道有关。。。
汉文化的茶艺喜静，民族的茶艺喜动，这是两个方向。
来源：吴疆说普洱
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2020年02月01日
