普洱茶是什么味道？喜欢纯料的会说是“一山一味”，喜欢陈年老茶的会说是“时间的味道”，但不管是哪一款普洱茶，都会有一种特殊的风味，就是普洱茶独有的“阳光的味道”。
“阳光味”是怎样的一种味道呢？这就要从普洱茶的晒青工艺说起。
“晒青”的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃，微生物处在体眠状态。
以晒青工艺制成的茶品，茶叶中的酶等活性物质得到大量保留，为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。晒青工艺制作出的普洱茶，冲泡后，茶汤呈金黄色，清澈透亮，香气清新。入口前几泡滋味略带苦涩，但苦涩均能化，回甘生津伴随。香韵独特，汤质粘稠，越往后品饮，茶汤越饱满甜润。
茶树能为人类所服务的最核心部分是茶树的叶片。以下就是野生古树茶的茶叶特点和茶品谈几个方面特征：
一，鲜叶特点：
1.芽叶成熟期比一般古树茶迟缓1—2周左右。因树况优良，春茶产量可观。夏秋两季产量稀少，不予采摘。
2.春茶鲜叶持嫩度高。一般3-4-5叶都有比较好的嫩度适宜做高端茶品。
3.鲜叶特点。叶片光滑，背面无绒毛，叶面暗绿，皮质感强，呈椭圆漸尖长条形状。
新鲜嫩叶在阴凉环境下摊晾3-4小时后有类似“桂花”的自然香气，且香气较为浓烈。
二，野生毛茶（晒青）特点：
1，野生茶大多较原始，嫩叶无毫毛或者很少毫毛。
2，生茶毛茶为墨绿色。
3，野生茶叶片革质肥厚，不易揉捻成条。
4，由于嫩叶中果胶含量比其他茶类丰富，在制茶揉捻过程中容易成团，不易解块。
三，生茶（晒青）品鉴：
1，口感上来说，野生茶茶性较强，内含物质丰富，甜度高，微苦涩显，回甘迅猛，可化涩。
2，汤感比较醇厚爽滑，香气高扬（兰花香型）。
3，山韵明显，耐泡程度高。
4，不同体质品鉴者有不同程度茶气体验。
5，花青素含量比普通茶较高，故茶味甜中带微涩。
4.叶底：
叶底是茶叶本身的最直接表现。
1，树种、采摘、季节、等茶品本身的具体特点。
2，叶底最重要的还是体现了加工工艺的综合情况。
3，总之，叶底是品鉴一款茶最直接，最明显的综合品质展示。在此不予论述。
总结：
勐库野生古树茶为本地原生品种，区别与外来品种。对于研究茶树品种，茶树物种的起源、演变都有一定的植物科学价值。在日常的品饮和鉴赏方面也有它的独特性，是该地区比较独特的茶树原生品种。是千百年来和云南众兄弟少数民族同胞同根生同根长的自然界精灵！
普洱茶后期转化是它的魅力，晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶，如果你想长期存放和收藏的话，肯定选晒青普洱生茶。
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2020年02月01日
