在茶圈里，茶友们在一起喝茶时经常会聊到“勐海味”，“临沧味”，“澜沧味”等等，然而提到熟茶大家首先都会想到勐海熟茶，“勐海味”，那关于“勐海味”的说法，是要追溯到20世纪90年代末的，是当时茶友们对勐海茶厂的普洱熟茶产生的一种特殊“味觉”称谓，后来到了21世纪初，这个称谓延展开来，就泛指整个勐海地区的“熟茶味”。“勐海味”的出现是伴随着熟茶的成功而降临的，熟茶又是经过人工渥堆发酵技术制作出来的茶品，渥堆又是利用微生物的作用，所以这种“勐海味”，是跟发酵过程中的微生物有直接关系的，那么大家也都知道普洱茶是地理标识产品，普洱熟茶的发酵也是要在特殊地理与特有的微生物菌群下产出，在最开始的时候，很多人把这种“勐海味”归功于发酵技术，认为是独有的拼配技术和发酵技术成就的“勐海味”，但后来呀，人们在仔细甄别后才发现，原来是微生物菌群的不同，才意识到，是跟独有的微生物有关，那么关于微生物我们这里有两个原因：
一是、微生物三大类中，第一大类霉菌，包括我们熟知的黑曲霉，它们是不产生风味的，它们是以破坏发酵底物（茶叶）的保护壁垒为主，并通过分泌各种酶系，最终促成“酶促发酵”，产生次级代谢物质。第二大类的细菌，更多是以降解为主，同样的作用是攻陷“宿主”( 茶叶)，尤其是对糖类物质分解能力极强。
二是、不同的酵母菌，它才是最终导致食品风味产生不同的东西。如果我们从具备三年以上熟茶发酵的车间里来寻找的话，无论是从墙壁上，还是屋角的尘土与茶灰上，都能分离出这种酵母菌，特别是在每次渥堆的堆子底部，这种酵母的含量是最高的。很多普洱茶的行家习惯将“勐海味”的香气赞誉为“发酵香”，其实这里的香气大部分就是以酵母香为主的。久而久之呢，这种“勐海味”也是人尽皆知，很多人在评判熟茶的时候，也会用这种“勐海味”来做为评判标准，但是普洱熟茶发展到现在，除了“勐海味”之外，还有“澜沧味”“下关味”“临沧味”等等，而当下又多了一个大家不曾听说或者刚刚听说的“永德味”，它们都具备特殊地理区域的“味觉”表达，也都具有自身的一个风味口感特点，只是名气大小不同。
那么“永德味”是什么味？“永德味”，首先也是以地方名为代表的一个特殊区域“味觉”表达，永德是一个神奇的地方，这里地处偏远，交通不便，除了山还是山，但是这里的山，土地肥沃，立体气候明显，森林植被茂密，是茶树生长的理想之地，也是茶树自然起源地和栽培起源地，更是我们的“熟茶之乡”，那么永德发酵出来的熟茶自然就是比较由代表性的“永德味”，那么这种“永德味”是怎么来的呢，这和我们上面说到的“勐海味”一样，是由我们发酵过程中产生的微生物有关的，微生物形成是需要条件的，不同的山峦水系，温度、湿度、就能决定该区域独特的微生物生态系统，也是每个不同的地理环境能够培育出独有的微生物，所以各个区域发酵出来的熟茶，也都具有自己独特的某一个“味”，“勐海味”“永德味”这些“熟茶味”呢就是我们对特殊地理区域的“味觉”表达。
那么永德味是要怎么形容呢？具有永德味的普洱熟茶，它的回甘生津依旧十分明显，茶气强烈，而且喉咙处有明显的清凉感。除此之外，带有永德味的熟茶，它的茶叶香气才是更为丰富高锐的，也是更值得拿来与其它“味”做出区分的，永德区域发酵出来的熟茶，会出比较明显的菌香，哪怕是刚开堆的新茶，不但没有任何杂味、异味，还有明显的菌香和谷香，新茶润茶两次，汤色通透、明亮，入口滑、润，没有任何燥感，如果是压制成紧压茶的话，放上一小段时间就能感受到明显的木质香，如果是存放两三年的时间，在茶汤中能够同时感受到木香、陈香，以及一些十分罕见的茶香，如药香、枣香、樟香。从永德熟茶的口感风味上来看，它既延续了临沧茶特有的高香高甜的茶叶口感特点，同时又具有熟茶中极为少有的强烈生津、茶气，茶汤入口汤感纯净，口感滑糯、通透，没有什么杂味、异气。整体感受就是，温润甜滑，融于口、润于心，清新愉悦，喝起来特别的舒适。喜欢熟茶、想试试我们“永德味” 的朋友记得来我们店铺品鉴一下。说到这里，我们对于熟茶的发酵，或者说这些“熟茶味”的体现，都是和发酵的酵池里的微生物有直接关系的，不管在勐海发还是永德发，都得有培育繁殖微生物的发酵车间，加上好的茶叶原料和水，再有优秀的发酵师傅，这样才能塑造出好的独特的熟茶风味。
来源：荣瑞祥 荣瑞祥茶业
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