所谓的普洱茶的“越陈越香”，到底是什么？
越陈越香并不是：
1.陈旧的木头味。
2.破旧、年久失修、久无人居、毫无人气的老房子散发出来的、陈旧的尘土、霉臭味儿。
普洱茶的越陈越香，其真正的本意，应当是因为时间的沉淀而带来的口感味觉的柔顺醇化，让其适口性更佳，（生茶）刺激性减弱，滋味更柔和，更纯正，如同陈年佳酿。同时带出来的香型，所谓陈年香气，也是令人身心愉悦的舒适型香气，可以是木香，花香，或者混合的某些物质芳香。
我们说的陈年老酒，这里的“陈”强调的是时间久远这个意思，并非是“陈旧”之味，普洱茶亦当如是，越陈越香是指时间所赋予它的，口感上转化而来的魅力。
越陈越香当然是有限的，不是无条件和无限期的。举个例子，故宫馆藏的百年金瓜贡茶（老茶），喝过的专家学者给予一致的评价：“滋味淡薄”。
关于普洱茶的“越陈越香”，制茶人会给你一个参考：普洱茶生茶，第五年是个分水岭，也是一个小变化期，品质趋向融合与稳定，换句话说，好的会渐渐变完美，差的诸多的缺陷也基本表露出来。普洱茶放多长时间能进入品饮阶段？建议生茶6年，熟茶4年。
“越陈越香”用专家学者的表达方式是：生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年，发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加，它才开始变得陈香、醇厚。生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性更好，具有陈化生香的风味特点，并且随着储藏时间的延长，茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。
真正的越陈越香，还是要以有一定年份，转化品质佳的普洱茶具体实物来感知。
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2020年02月01日
