普洱茶（熟茶）是国家地理标志保护产品，它是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青原料，采用特定工艺，经后发酵加工形成的散茶或紧压茶。普洱熟茶具有汤色红褐，滋味醇厚回甘，香气呈木香、甜香或陈香等风味特征。除了独特的风味外，普洱熟茶的生物活性或保健功效得到了消费者、科学家的广泛关注，近年来有关研究日益增多，因此有必要综述整理普洱熟茶的生物活性与保健功效的研究进展。
为此我们课题组在中文的 CNKI、万方、维普等数据库，检索“普洱茶”+“功能”或“活性”；在 Pubmed、Sciencedirect、Wileyonlinelibrary、SpringerLink 等英文学术论文数据库，以“pu-erhtea”“pu’ertea”“pu-ertea”等检索题名、关键词或摘要。去除重复文章，去除新闻报道，保留研究论文或学位论文，一共收集到 8 篇英文、12 篇中文的临床研究（以人为对象的研究）。本文介绍了普洱熟茶临床研究的进展，以期为科学认识普洱熟茶的保健功能提供科学参考。
一 . 普洱熟茶临床研究临床研究是指对人类 ( 健康人或病人 ) 进行的所有研究，以普洱熟茶为材料的临床研究可以追溯到 1979 年法国巴黎圣安东尼医学院的艾米尔·卡罗比博士发布的“ 艾米尔医学实验报告 ”。该研究募集了 27 名女性、13 名男性，年龄 19~78 岁，在不改变每一位参与试验人员饮食习惯的条件下，每日服用普洱熟茶，持续一个月。测量发现一例志愿者体重减轻 3 kg 以上，判断为效果极佳；5 例体重减轻 2 ~ 3 kg，判定为良好；10 例体重减轻 1 ~ 2 kg，判断为一般；总的体重减轻有效率（大于 1 kg）为 42 . 1 %。总血脂 3 例恢复正常，判断为效果极佳；2 例改善 50 %~ 75 %，判断为良好；5 例改善25%~50%，判断为一般，总的有效率为 66.67%。甘油三酯 4 例恢复正常，5 例甘油三酯含量持续下降，判断为有益。胆固醇 2 例恢复正常，3 例改善 50%~75%，2 例改善 25%~50%，总的有效率为 50.0%。值得注意的是该研究并未设置对照组，也未进行盲法实验，但是结果仍然表明，饮用云南沱茶对脂代谢的作用令人惊喜，其对甘油三酯水平的影响显著，对总脂及胆固醇水平的作用效果则依次减弱。
值得强调的是，该研究是在不改变饮食习惯且无治疗性添加物的条件下进行的，并且只观察了 1 个月，鉴于此，“ 艾米尔医学实验报告 ”建议将云南沱茶加入高脂水平人群的饮食中，作为其他必需疗法的一种辅助治疗。
随后从 1990 年中山大学何国藩，到最近中粮营养健康研究院有限公司的孙颖等（2024），募集健康志愿者、高血脂人群、代谢综合征或代谢异常患者、糖尿病前期患者为对象，开展了临床实验研究。
（一）以健康志愿者为对象的研究健康志愿者一般指无糖尿病、冠心病及心、脑、肾、肝等重大疾病者，无肝炎病毒等感染，无使用违禁药物，近 3 个月内无服药治疗，以及严重烟酒嗜好的人群。
招募健康志愿者进行临床研究，可以发现受试物对健康人群的作用与副作用。我们检索到 9 篇文章，募集了健康志愿者研究普洱熟茶对血压、血脂、抗氧化系统、体重、尿液、血脂、肠道菌群的作用。
研究发现饮用普洱熟茶无副作用，对老年人和高血压与脑动脉硬化患者均有良好作用，摄入普洱茶增加了人体抗氧化能力；饮用普洱茶后尿液中具有降低脂肪酸和胆固醇的作用的肌醇含量升高，而提高人动脉粥样硬化内膜的低密度脂蛋白的 3 - 氯酪氨酸显著降低，从代谢物的角度证实普洱茶的降血脂作用；摄入普洱茶片能够降低丙二醛（MDA）水平、增加超氧化物歧化酶（SOD）活性，具有抗氧化作用；饮用普洱茶（熟）改变肠道菌群，进而调节健康志愿者血生化指标；普洱茶调节肠道菌群、调节胆汁酸代谢，对高脂血症有预防作用；饮用普洱熟茶 12 周后志愿者肠道菌群的群落结构向对机体有益的趋势转变。具体研究结果如下 :
1990 年，中山大学何国藩募集 25 名 18 - 22 岁健康男学生，饮用 200 mL 浓度 30 mg（茶叶）/mL 的普洱茶，观察发现饮用普洱茶后，引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，提示饮用普洱熟茶对老年人和高血压与脑动脉硬化患者均有良好作用。但是该研究仅为一个简单的临床观察，要明确普洱熟茶对血压的影响，还需要更多证据。
2003 年台湾大学 Hwang 募集 16 名正常健康男性志愿者，每天服用 20 g 普洱茶的提取物，服用 7 天；测定发现前后体重和血液指标无显著变化，但是抗氧化能力提升（铜离子诱导的 LDL 氧化的对数期增加），LDL 中维生素 E 的含量增加；研究发现摄入普洱茶增加了人体抗氧化能力。但是本研究仅仅进行了 7 天的实验，没有观察到体重和血液指标变化，长期饮用对于体重和血液指标的影响有待研究。
上海交通大学叶茂（2008）、Xie（2009）募集 30 名健康志愿者（男女各半），分别于饮茶前 2 周、饮茶 2 周、停茶后 2 周，定时收集尿液样本。通过代谢组学技术研究发现饮用普洱茶后健康人群尿样中的肌醇、肉豆蔻酸、5- 羟基 - 色氨酸、4- 甲氧基苯乙酸含量升高，肌酸酐、3 - 氯酪氨酸、酪胺含量降低；其中肌醇具有降低脂肪酸和胆固醇的作用，3 -氯酪氨酸能显著提高人动脉粥样硬化内膜的低密度脂蛋白。研究表明饮用普洱熟茶后尿液中肌醇含量升高而 3- 氯酪氨酸含量降低，从代谢物的角度证实了普洱熟茶的降血脂作用。
2010 年云南省宁洱县中医院的李捷募集了 80 例自愿服用普洱茶片者进行临床观察，于服用普洱茶片前和服用普洱茶片 15 天、30 天后，分别测定丙二醛（MDA）和超氧化物歧化酶（SOD），结果发现服用普洱茶片 15 天后，SOD 活性轻度上升，MDA 含量轻度下降；服用普洱茶片 30 天后，SOD 活性明显上升，MDA 含量明显下降；表明普洱茶片能够降低 MDA 水平、增加 SOD 活性，可增强体内抗氧化能力。
2017 年，吉林大学高晓余募集了 10 位健康志愿者，每天饮用 10 g 普洱熟茶的茶汤，测定发现志愿者饮用普洱茶（熟）4 周后，平均体重降低约 0 . 5 kg，但无统计学意义（P> 0 . 05），舒张压、收缩压均无明显影响；平均血糖值、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇轻微降低，但均无统计学意义（P> 0 . 05）；高密度脂蛋白胆固醇有所上升（P> 0 . 05）；但志愿者摄入普洱茶后 HDL-C/LDL-C 比值却显著上升；肝脏功能生物标志物中除了白蛋白显著降低外，其余无显著变化，肾脏功能相关生物标志物、血清 C 反应蛋白均无显著差异，但血清尿酸含量上升；另外摄入普洱熟茶显著提升了志愿者粪便微生物中 Akkermansiamuciniphila 和Faecalibacteriumprausnitzi 的丰度。表明普洱茶（熟）对健康志愿者血生化指标的调节作用，与粪便菌群中的一些特定类群微生物变化相关。
2020年02月01日