易武茶虽然被称为山头茶人的最后一站！但其实许多茶友，无论是新手小白，还是从临沧、勐海等产区转向喝易武茶的茶友，又或是品饮体系不完善的茶友在面对易武茶时，常常无法准确判断易武茶的品饮价值，不得其门而入。
究其原因，有三点：1. 品饮体系不完善，且品饮审美狭隘，不能改变自己对于好茶的固有认知；总体而言，除了如哆依树、马鞍山、铜箐河等滋味饱满有张力、香气浓烈外放的小产区外，大多数易武方向的新茶在滋味的侵略性、香气的爆发力甚至是汤感的厚度上是不如临沧、勐海等山头大叶茶直白的。不仅如此，许多易武方向的新茶常表现出滋味清寡、香气内敛等特征，对于大多数茶友而言，很难形成深刻的记忆点，自然也就很难get到易武茶的魅力。从某种角度上看，易武茶的品饮审美和其他产区是存在巨大差异的，如果茶友没有完善的品饮体系，或是不能改变自己对于好茶的固有认知，是很难喝懂易武茶的；
2.无法敏感捕捉和判断茶汤的水路与劲道；在以往关于易武茶的文章里，我曾说：水路一定程度上决定易武茶的高级感；劲道一定程度上决定易武茶的茶汤内质。而水路也好，劲道也罢，在易武产区，是作为判断品质的重要标准之一，但在其他产区却未必。（这里需要刻意说明的是：茶汤的水路和劲道在其他产区不是不重要，细腻的水路和十足的劲道无论对于哪个山头而言，都是重要的，但如果大部分山头的水路和劲道都处于同一水准，以此为判断标准是没有意义的。）就拿个人最熟悉的临沧产区来说，除了冰岛、昔归等几个顶级的山场之外，大多数山头茶的茶汤都很难捕捉到劲道，汤感的厚度虽好，但凝聚力却乏善可陈，茶汤如铺在舌面上一般；且大多数山头茶，水路都是一个水准，没办法通过水路的细腻与粗粝来判断品质；所以当转入易武产区时，因为没有刻意训练过对于水路和劲道的捕捉和判断，所以口腔是不敏感的，喝不出区别的，所以会觉得易武茶很难喝懂；
3.无法敏感的捕捉和判断森林感和穿透力；关于森林感和穿透力的文章，个人写过无数了，此处就不赘述。说一句夸张的话，个人认为森林感和穿透力几乎划分了易武茶的品质和等级。若茶友对于以上三点已经有了较为全面的认知和深刻的理解，那你的易武茶品饮水平已然处于水准之上了，但依然难以做到应对所有情况，比如下面这三种情况，我愿称之为喝懂易武茶最难掌握的，尤其是最后一条，个人也不能做到精准判断！话不多说，我们直接开始。
| 难点一：判断森林茶与半家边半森林茶在易武产区，森林茶与家边茶是一对反义词。按照个人以往对于森林茶园的解读，但凡茶园处于保护区内，被原始森林所包裹，距离人为居住较远，且中间有森林阻隔，茶树生长状态原始，茶园管理和人为干扰程度在合理范围内，即可称作森林茶园。森林茶在品饮体验中最直观的表现，就是森林感（或森林气息）。理论上来讲，在茶汤中捕捉到清晰的森林气息，即为森林茶；反之，如果没有捕捉到，极为家边茶。有了这个理论依据，大家只要对比着喝几次，都不难喝出森林茶与家边茶的差距；但在实际品饮易武茶的过程中，许多茶叶的森林感并非“非有即无”，或者说能捕捉到森林感，但并不是那么清晰，甚至有一些难以界定或模棱两可，我将这种茶统称为“半家边半森林茶园”。毫无疑问，准确的判断“森林茶”和“半家边半森林茶”难度是更高的。那如何来解决这个问题呢？分享个人经验：1. 先说底层逻辑。森林茶园向半家边半森林茶园转变，是易武森林茶近年来的一个大趋势。而造成这种转变的主要原因，据个人深入产区后发现，并不完全是茶园生态下降（当然，也是一方面），而是茶园管理的过度。茶园管理的目的是为了增加茶叶的产量，以应对易武春茶连年的极端气候。主要的操作就是修枝、修老叶、翻土、一定程度的矮化或人为浇水等等。
2.再说判断方式。2.1.如何判断茶汤的森林气息，此处不过多赘述，以往有大篇幅的写过，此处不赘述。2.2.正如上面所说，如果在茶汤里能捕捉到森林感，但不清晰，不直观，甚至自己拿不准，大家记住一点，所有的难以界定和模棱两可都可以判定为半家边半森林茶；2.3.结合穿透力中的汤透感来判断（这一点很重要），汤透感的清晰与否是判断森林茶的重要标志之一。举个例子：如果一款茶，口腔里是能捕捉到森林感，比如入口时舌苔两侧能捕捉到类似“酸酪”的体验，回甘时舌面咸鲜感清晰，口腔里能感受到原野香，但茶汤入口感模糊，或汤水入喉即散，不能捕捉到茶汤往下沉的体验皆可判定为半家边半森林茶。总结一下：捕捉茶汤所能穿透（抵达）的身体的位置，是判断森林茶与半森林半家边茶的重要依据。汤透感的级别有三种：入喉感，入胸，入胃腔。如果入喉感都不清晰，基本可以判定为半家边半森林。2.4.多喝一些半家边半森林茶。比较有代表性的茶园：汉族丁家寨的弯弓如一扇磨、香椿林；麻黑片区也勉强可以算；杨家寨的弯弓；部分滥田的弯弓；刮风寨的茶坪；天门山古树等；
| 难点二：判断森林小高杆和森林古树所谓森林小高杆，本质上就是森林茶园，乔木放养，因为易武产区独特的生态环境，乔木放养，就会产生小高杆这个树形！注意是树形，而非树龄，换言之，小高杆只是树形类似高杆，但树龄本身是小树。言至此处，一定有许多茶友会跳出来说，古树和小树的区分也能称为难点？坦白讲，在临沧或勐海产区，判断古树和小树，是比较简单的，可以通过汤感厚度、涩感的呈现方式或是体验的持续性，甚至是耐泡度来判断，且准确率比较高。但我可以负责任的说，这些判断方法放在易武片区的森林小高杆和森林古树上并不适用。
就拿个人品控的冷水河大树（挑树形更好，树更粗的森林小高杆）来举例，其在汤感厚度、体验感持续性、耐泡度、涩感方面与古树真心没有太大差异，且全程保持不错的汤透感，还带有气透感。这样的品饮体验，我第一年收的时，也泛懵，似乎从哪个角度去判断都觉得是古树的体验，且不止我一个人这样认为，许多品控易武多年，喝易武森林茶多年的老茶客在面对冷水河大树体验时，与我的观点都一样；更有甚者是建议我当古树茶来卖，虽然没有这样做，但也让我意识到判断森林小高杆和森林古树的难度是极大的。
那如何来判断呢？分享下个人经验。森林小高杆和森林古树之间品饮体验最大的差异集中在几点：1. 茶汤劲道。古树的茶汤入口是要更有凝聚力和包裹度一些的，尤其在舌苔中后段有明显团厚感。森林小高杆的茶汤也厚，但茶汤入口是铺在舌面上的，像给舌头“盖了一床松软的杯子”，即所谓厚而不团；2.汤透感的持续性、深度；气透感的表现力。易武片区的森林小高杆是有可能具备汤透感和气透感的。但目前个人喝到过汤透感最佳的表现，只有喉咙和胸腔能捕捉到，没有入腹感，即透感的深度是不及古树的；其次汤透感的持续性常集中在开汤的前几泡表现清晰，到中后段就捕捉不到汤透感了；汤透感的判断比较有迷惑性，但通过气透感来判断要准确的多。森林古树可能没有汤透感，但气透感一定是清晰的，易武片区的森林古树是能捕捉到气感“往下沉，往回顶”的，和汤透感是两回事。即便气透感再好森林小高杆，也只能捕捉到气感顶在胸腔（即茶气回顶），是捕捉不到茶气往下沉的。
2020年02月01日